- Préparation de la ganache : Hacher le chocolat à 55% de cacao et le faire fondre au micro-ondes à la puissance maximale par tranches de 20 secondes. Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec la poudre de yuzu. Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu. Homogénéiser la préparation à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre ramolli coupé en dés. Mixer le tout. Ajouter les pralines broyées. Bien mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. A l'aide de deux petites cuillères former des petites boules. Rouler les entre la paume des mains. Congeler les petites boules chocolatées pendant 30 minutes

- Réalisation de l'enrobage : Hacher le chocolat à 72% de cacao et le faire fondre au micro-ondes à la puissance moyenne par tranches de 20 secondes. Remuer entre chaque passage à l'aide d'une cuillère en bois : le chocolat doit atteindre les 40°C. Déposer chaque boule dans le chocolat fondu. Les recouvrir complétement de chocolat. Les sortir à l'aide d'une fourchette et laisser tomber l'excédant de chocolat. Les déposer dans une assiette creuse recouverte de pralines broyées. Les faire rouler dans les pralines pour les recouvrir totalement

- Astuces et conseils diététiques : 1 ) Les conserver au réfrigérateur et les déposer à température ambiante une heure avant de les déguster. 2 ) Les truffes peuvent également être enrobée de cacao en poudre. Il faudra alors 20 g de cacao pour recouvrir les 15 truffes. Tapoter les truffes afin d'ôter l'excès de cacao et les conserver de la même manière que les truffes enrobées de pralines