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Pavé de saumon saint valentin
Préparation: 20 minutes, cuisson: 4 minutes

  Ingrédients:
  • 1 pavé de saumon par personne
  • 2 c-à-c de mélange cajun saravane
  • sel parfumé à la clémentine
  • 1 melon de guadeloupe
  • 1/2 sachet de Praslines broyées mazet




  • - Pilonner des Praslines broyées dans un mortier pour les réduire en poudre. Ajouter plusieurs épices d'un mélange cajun de Saravane ( ou un autre mélange d'épices de votre choix ) et du sel parfumé de zestes de clémentine

    - Enrober les pavés dans ce mélange et dorer à feu vif jusqu'à ce que le coeur ne soit plus rosé, mais pas encore sec ( le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du pavé, mais il ne faut pas hésiter à le cuire sur les quatre faces ) et que l'extérieur ait caramélisé

    - Pendant ce temps trancher le melon en lamelles à la mandoline comme pour un carpaccio

    - Mouler des petits coeurs de riz enrichi d'un peu de crème fraiche pour leur donner du moelleux

    - DRESSAGE : Poser chaque de saumon à coté d'un coeur de riz

    - Disposer les lamelles de melon en composant des boucles

    - Ajouter quelques pluches de coriandre

    - ALTERNATIVE : Employer un cabillaud. Servir avec un carpaccio de mangue, mais on perdra l'effet d'optique car le melon tranché fin fait penser à du saumon fumé




    Retrouvez cette recette sur le blog de A bride abattue

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