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Chocolats fourrés aux amandes pralinées
Préparation: 10 minutes, cuisson: 10 minutes

  Ingrédients:
  • 200g de chocolat noir amer de couverture (du 52%
  • 1 paquet de pâte pralinée aux amandes




  • - Tempérer le chocolat au bain marie. Quand le chocolat est très lisse et qu'il coule de la spatule en étant presque liquide, il faut le verser dans un bol qui trempe lui même dans un saladier couvert de glaçons ou carbo-glass. L'idéal est d'avoir un thermomètre et de faire passer la température de 55° environ à 25°

    - Badigeonner ensuite les moules en silicone avec un pinceau en silicone

    - Regarder ensuite par transparence au soleil s'il n'y a pas de trous, corriger au cas où

    - Ensuite il faut laisser refroidir les moulages, l'idéal c'est à l'air libre pour que la brillance soit bien assurée, car le chocolat n'aime pas les changements brusques de températures. Evitez donc le frigo, préférez plutôt le rebord d'une fenêtre

    - Pendant ce temps on prépare le fourrage, une fois les enrobages durcis on peut farcir, puis il faut ensuite refermer les chocolats avec le reste d'enrobage

    - Maintenir au frais




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