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Cappucino de cerise
( pour 6 personnes )
Préparation: 15 minutes

  Crème chocolat:
  • 40 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir de chez mazet confiseur
  • 50 g de chocolat au lait
  •  
      Gelée de cerise:
  • 100 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • 4 cl de jus de citron vert
  • 1 brin de menthe
  • 400 g de cerises dénoyautées
  • 4 feuilles de gélatine
  •  
      Granité de cerise:
  • 500 g de cerises dénoyautées
  • 1 citron vert
  • 60 g e sucre
  • 200 g de crème chantilly
  • 6 cerises entières




  • - La crème au chocolat : Porter à ébullition la crème et le lait, puis verser le tout sur les deux chocolats. Tourner jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

    - La gelée de cerise : Verser le jus de citron vert sur les cerises dénoyautées. Faire bouillir l'eau et le sucre, puis laisser infuser la menthe 5 minutes. Chinoiser et faire bouillir le sirop. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide puis essorée et verser le tout sur les cerises. Porter à ébullition, puis répartir la gelée dans les verrines. Laisser figer au frigo pendant 2 heures au moins.

    - Le granité de cerise : Mixer les cerises dénoyautées avec le jus de citron vert et ajouter le sucre. Porter à ébullition puis placer au congélateur. Gratter la surface à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes pour former des paillettes.

    - Finition et présentation : Disposer la crème chocolat sur la gelée de cerise. Ajouter une couche de crème chantilly et parachever avec le granité de cerise. Décorer d'une cerise et servir aussitôt.




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