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Bûche au chocolat caramel et praliné amande
Préparation: 90 minutes, cuisson: 10 minutes

  Pour le biscuit:
  • 4 oeufs, 2 entiers + 2 séparés
  • 80g + 30g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  •  
      Pour la ganache pralinée:
  • 170 g de chocolat au lait au caramel
  • 120 g de praliné amande
  • 160 g + 400 g de crème liquide entière
  •  
      Pour le sirop d'imbibage:
  • 1dl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 càs de rhum




  • - Le biscuit : Préchauffez le four à 210 °C. Versez deux blancs d'oeufs dans la cuve du batteur avec 30g de sucre et montez-les en neige. Pendant ce temps fouettez les 2 jaunes avec 2 oeufs entiers et 80g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent puis ajoutez la farine en pluie, mélangez à la spatule. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 5 à 7 minutes

    - La ganache pralinée : Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez la pâte de praliné et lissez. Portez à ébullition les 160 g de crème liquide. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant. Quand la préparation est homogène, ajoutez les 400 g de crème froide. Placez au réfrigérateur 3 h avant de monter la crème au fouet comme pour une chantilly

    - Le sirop d'imbibage : Dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition. Ajoutez la cuillère de rhum et laissez tiédir




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