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Ingrédients :
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2 disques de pâte feuilletée (pur beurre)
100g de Poudre de Praslines
75g de Praslines broyées
125g de poudre d’amande
125g de beurre mou
2 œufs + 1 jaune
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de compote de poire sans sucre ajouté
1 pincée de sel
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- Préchauffer le four à 180°.
- Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et un disque de pâte feuilletée, humidifier les bords.
- Préparer la crème en travaillant le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les 2 œufs entiers, la Poudre de Prasline, la poudre d’amande, la compote et enfin le rhum.
- Etaler la crème uniformément sur la pâte feuilleté en veillant à laisser un espace vide d’environ 2cm autour du disque. Parsemer les Praslines broyées et glisser une fève dans la crème pralinée.
- Déposer la seconde pâte pour fermer la galette et souder les extrémités.
- Fouetter le jaune d’œuf et le sel dans un bol, allonger avec un peu d’eau et badigeonner le feuilletage à l’aide d’un pinceau.
- A l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner une rosace sur la pâte. Placer au four pendant 30 à 40 min. La galette doit obtenir une jolie couleur dorée.
- Conseil : Dès que la galette est cuite, enduisez-la d’un sirop de sucre froid composé de 5cl d’eau et 50g de sucre pour lui donner un aspect brillant et appétissant.
Recette créée par la Maison de la Prasline Mazet, à Paris.
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