Mazet cuisine

Mazet cuisine

Truffes chocolat Praslines Yuzu

( Environ 15 truffes )

Préparation: 20 minutes

  

Pour la ganache:

  • 150 g de Chocolat noir 55% cacao
  • 30 g de miel
  • 5 g de poudre de Yuzu
  • 30 g de Praslines broyées
  • 30 g de beurre
  •  
      

    Pour l'enrobage:

  • 100 g de Chocolat noir 72% cacao
  • 90 g de Praslines broyées




  • -Préparation de la ganache : hacher le Chocolat à 55% de cacao et le faire fondre au micro-ondes à la puissance maximale par tranches de 20 secondes. Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec la poudre de Yuzu. Verser ce mélange en trois fois sur le Chocolat fondu. Homogénéiser la préparation à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre ramolli coupé en dés. Mixer le tout. Ajouter les Praslines broyées. Bien mélanger. Verser le tout dans un plat à gratin. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. A l'aide de deux petites cuillères former des petites boules. Rouler les entre la paume des mains. Congeler les petites boules ChocolatÉes pendant 30 minutes

    -Réalisation de l'enrobage : hacher le Chocolat à 72% de cacao et le faire fondre au micro-ondes à la puissance moyenne par tranches de 20 secondes. Remuer entre chaque passage à l'aide d'une cuillère en bois : le Chocolat doit atteindre les 40°c. Déposer chaque boule dans le Chocolat fondu. Les recouvrir complétement de Chocolat. Les sortir à l'aide d'une fourchette et laisser tomber l'excédant de Chocolat. Les déposer dans une assiette creuse recouverte de Praslines broyées. Les faire rouler dans les Praslines pour les recouvrir totalement

    -Astuces et conseils diététiques : 1 ) les conserver au réfrigérateur et les déposer à température ambiante une heure avant de les déguster. 2 ) les truffes peuvent également être enrobée de cacao en poudre. Il faudra alors 20 g de cacao pour recouvrir les 15 truffes. Tapoter les truffes afin d'ôter l'excès de cacao et les conserver de la même manière que les truffes enrobées de Praslines




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