Mazet cuisine

Mazet cuisine

Roulé chocolat-poires

Préparation: 15 minutes, cuisson: 8 minutes

  

Ingrédients pour le biscuit:

  • 4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
  • 2 blancs d’oeuf
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  •  
      

    Pour la ganache:

  • 100 g de crème liquide
  • 200 g de Chocolat noir
  • 3 poires au sirop
  •  
      

    Pour la décoration:

  • 2 cs de cacao non sucré
  • Colorant alimentaire rose




  • -Ganache : 1°- faire bouillir la crème dans une petite casserole. 2°- lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le Chocolat concassé, et bien remuer pour lisser le tout. 3°- versez dans un bol et laisser au frais pendant 2 heures au moins.

    -Pour le biscuit : 1°- fouettez vos 4 jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. 2°- ajoutez la farine, bien mélanger. 3°- montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. 4°- ajoutez un ¼ des blancs au mélange jaune d'oeufs-sucre en remuant bien ! 5°- puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut. 6° - pour la décoration ( facultatif ) a- prélevez un peu de pâte 3cs et mettre dans un bol et ajouter 2 cs de cacao non sucré. B- dans un deuxième bol faire la même chose mais avec du colorant rose. C- mettre dans 2 poches ( ou autres ) et faire vos dessins sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Mettre à four chaud 180 ° pdt 2 mn. Ensuite répartir délicatement le reste de la pâte avec une spatule sur toute votre plaque et enfourner pour 8 mn environ à four chaud 180°c. 8°- Égouttez vos poires et les couper en petits morceaux.

    -Une fois votre biscuit cuit : 1°- sortir votre biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. 2°- roulez ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l’extérieur. 3°- Étalez votre ganache ( refroidie et épaisse ) délicatement sur votre biscuit. 4°- déposez des morceaux de poires au bord du biscuit, le rouler délicatement, et re-mettre des morceaux de poires au milieu du biscuit et terminer de le rouler. 5°- emballez votre roulé dans su film alimentaire et laisser au frais au moins 4 heures. Découpez ensuite les 2 côtés pour que ce soit plus présentable et servir.




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