Mazet cuisine

Mazet cuisine

paris-brest au praliné lait noisette, ganache montée

Préparation: 15 minutes, cuisson: 35 minutes

  

Ganache montée au praliné lait noisette:

  • 200 g de Praliné lait Noisette
  • 250 ml de crème liquide entière
  •  
      

    Pâte à choux:

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre
  • 1 cs de sucre vanillé
  • 120 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • Amandes effilées




  • -Ganache montée au Praliné lait Noisette : la veille, faire fondre le Praliné et 50 ml de crème. Bien mélanger. Ajouter le restant de crème froide. Mélanger. Placer la crème au frais.

    -Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

    -Au thermomix : dans le bol, mettre l'eau, le beurre, le sucre vanillé et le sel. Faire chauffer à 100 °c pendant 5 minutes. Ajouter alors la farine et mixer pendant 1 minute 30 à vitesse 3. Mettre la vitesse 5 et ajouter alors les oeufs un par un par le couvercle. Laisser tourner encore 30 secondes.

    -A la casserole : dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sucre vanillé et le sel. Porter à ébullition. Enlever la casserole de la flamme. Ajouter en une fois la farine et mélanger. Remettre à feu doux et remuer pour assécher la pâte pendant 1 petite minute. Enlever du feu. Passer au batteur, à vitesse moyenne. Sans l'arrêter, ajouter les oeufs l'un après l'autre et battre jusqu'à avoir un mélange homogène.

    -Mettre la pâte dans une poche munie d'une grosse douille cannelée. Faire 6 cercles de pâte d'environ 9 cm de diamètre sur une silpat. Humidifier légèrement et décorer d'amandes effilées. Enfourner pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir.

    -Montage: monter la crème pralinée bien froide au batteur, comme pour une chantilly. La verser dans une poche munie d'une douille cannelée. Couper le chapeau des paris-brest puis les garnir de mousse. Saupoudrer les chapeaux de sucre glace avant de les replacer sur la crème.




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