Mazet cuisine

Mazet cuisine

Iles flottantes choco-pralines

( Pour 6/8 personnes )

Préparation: 15 minutes, cuisson: 25 minutes

  

Crème pralinée:

  • 100g de poudre de Praslines
  • 50 centilitres de lait entier
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 40g Chocolat noir
  •  
      

    Iles flottantes:

  • 5 blancs d'oeufs
  • 40g de poudre de Praslines
  • 100g Praslines broyées


  • -Préparer la crème anglaise choco-pralines : chauffer le lait sans le faire bouillir. Au fouet électrique, battre les jaunes d'oeufs avec la moitié de la poudre de Praslines jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait presque à ébulition sur les jaunes en remuant. Remettre la crème sur le feu en tournant sans cesse. Faire cuire jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajouter le Chocolat en morceaux et remuer pour qu'il fonde, puis le reste de la poudre de Praslines. Laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigirateur

    -Préparer les îles flottantes : monter les blancs en neige. Ajouter la poudre de Praslines en continuant de battre. Cuire 6 îles en pochant des cuillerées de blancs en neige dans une casserole d'eau frémissante pendant 1 minute environ. Les sortir, les égoutter à l'aide d'une cuillère et les laisser refroidir

    -Avant de servir, verser une bonne louche de crème dans chaque coupe individuelle, déposer une île. Parsemer de Praslines broyées



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    Mazet confiseur

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