Mazet cuisine

Mazet cuisine

Dacquoise au chocolat et praliné noisette

Préparation: 20 minutes, cuisson: 1 heure

  

La dacquoise:

  • 90 g de Noisettes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 3 blancs d'oeuf
  • 35 g de sucre
  • 200 g de pâte Pralinés de chez Mazet
  • 100 g crêpes dentelles de bretagne pures beurre émietté grossièrement
  • 67 g de Chocolat noir 'dessert' de bonne qualité
  •  
      

    Le tiramisu:

  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone (1 boîte
  • Arôme baileys saveur Noisette
  • 1 grand bol de café fort (café type nescafé que je fais dissoudre dans l'eau bouillante) non sucré
  • 1 briquette de crème liquide entière très froide + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de crèmfix
  • Cacao non sucré
  • Des cuillères




  • -La dacquoise : préchauffer le four à 165°c. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, en le saupoudrant au fur et à mesure avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange Noisette , en poudre et sucre glace. Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir

    -Préparation : faites fondre le Chocolat au bain-marie. Une fois faite, ajouter la pâte PralinéE de chez Mazet et les crêpes de dentelle émiettées grossièrement. Mélanger le tout à la spatule, jusqu'à obtention d'un Praliné feuilleté homogène

    -Le tiramisu : prendre les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre avec le batteur ( fouet ) puis ajouter le mascarpone, continuez de fouetter. Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sachet de crèmfix, le sucre ( 2 c à s. ) et l arôme baileys saveur Noisette . Rajouter la crème chantilly au mélange précédent ( jaune d'oeuf / mascarpone ) délicatement. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter les blancs en neige bien ferme au mélange, précédent. Réserver

    -Montage final : dans un cercle pâtissier, de 26 cm de diamètre, placez y délicatement la dacquoise, répartir dessus le feuilleté praliné, avec la paume des mains légèrement humectées sur toute la surface du biscuit Noisette refroidi, tout en faisant attention à garder une épaisseur ; égale, sur toute la surface de l'entremets. Couvrir avec la crème, puis saupoudrer de cacao

    -Entre-temps, tremper les cuillères dans le café fort, et les disposer dessus délicatement, bien serrés, déposer dessus de la crème puis saupoudrer de cacao non sucré. Répéter l opération, jusqu' a`épuisement du stock, mettre au frais, ou tout comme moi, par manque de temps, au congélateur pendant 1heure de temps et saupoudré la surface avec du cacao amer. Servir frais. Le mieux est de le préparer la veille et le déguster le lendemain. Décoré avec des Praslines de Mazet des Amandes caramélisées




    Retrouvez cette recette sur le blog de Pierre hermès


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