Mazet cuisine

Mazet cuisine

Brioche aux Praslines façon kringle estonien

Préparation: 25 minutes, cuisson: 1 heure

  

Pâte à brioche:

  • 300g de farine
  • 20g de levure sèche de boulanger
  • 2 gros oeufs
  • 3cl de lait ou d'eau
  • 80g de beurre
  • 50g de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
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    Garniture:

  • 125 à 150g de poudre de Praslines
  • 50g de beurre fondu
  • Praslines broyées
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    Décoration:

  • 20 g de beurre fondu
  • Praslines broyées
  • Confiture d'abricot




  • -Dans la cuve de la map ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres. Ajoutez la farine, le beurre ramolli et en dernier le sel . Pétrir pendant 15 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la map. En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être collante. Si c'est le cas rajoutez un peu de farine. A la map laissez le programme se finir et au robot déposez la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume ( mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte a assez levé ). A la fin de la levée ( environ 1 heure mais tout dépend de la température de la pièce ), farinez le plan de travail et dégazez la pâte ( bien la travailler ). Étendez la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé. BaDigeonnez la pâte de beurre fondu puis saupoudrez de pralin en poudre et de quelques Amandes effilées. Roulez le rectangle sur lui même pour former un boudin. Coupez ce boudin en deux et torsadez les deux morceaux sans trop les serrer pour qu'ils puissent bien lever ( les côtés coupés doit être au dessus quand vous torsadez les deux demi-boudins ) puis formez une couronne. BaDigeonnez la couronne d'un peu de beurre fondu et la parsemer de quelques Amandes effilées puis la déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et laisser à nouveau lever.enfournez pour 20 minutes environ à 180°. Faites fondre 2 grosses cuillères à soupe de confiture d'abricots, chauffez à feu moyen pendant quelques minutes, filtrez laet baDigeonnez la brioche de confiture à la sortie du four ( ou la saupoudrer de sucre glace ) puis laissez refroidir avant de déguster




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