Mazet cuisine


Paris Montargis

Préparation: 1 heure, cuisson: 35 minutes


 
 

Pâte à choux:


  • 120g d'eau
  • 120g de lait
  • 100g de beurre
  • 1 c/s de poudre de Praslines
  • 150g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs

  •  
     
     

    Craquelin:


  • 120g de farine
  • 60g de sucre roux
  • 60g de poudre de Praslines
  • 100g de beurre pommade

  •  
     
     

    Fourrage:


  • 80g de Praslines broyées
  • 150g de Praliné Noisette
  • 100g de beurre mou

  •  
     
     

    Matériel:


  • Poche à douille
  • Douille ronde unie et cannelée
  • Plaque de four
  • 1 grande assiette
  • Feuille de cuisson


  • -   Craquelin : mélanger les ingrédients. Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, le plus fin possible. Pré-découper des carrés de 2 cm et placer l'ensemble au congélateur au moins 30 min

    -   Pâte à choux : préchauffer le four à 210°. Verser le lait et l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés, la poudre de Praslines et une pincée de sel. Mettre le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger jusqu' à ce que toute la farine soit absorbée. Remettre la pâte sur feu vif 1 min et dessécher en mélangeant jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laisser la pâte tiédir quelques minutes et verser dans un saladier. Incorporer les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement. Garnir une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, réaliser des petites boules collées en cercle en vous aidant d'une assiette retournée. Disposer sur chaque dôme un carré de craquelin surgelé. Enfourner 35 min dans un four baissé à 180° ( 6 )

    -   Fourrage : mélanger le beurre, le Praliné Noisette et les Praslines broyées

    -   Finition : ouvrir chaque chou au 2/3 sans casser le rond. Garnir avec le fourrage avec la douille cannelée. Reposer le chapeau



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