Mazet cuisine


Paris-montargis avec la pâte pralinée Mazet

Préparation: 20 minutes, cuisson: 25 minutes, repos: 1 heure 30


 
 

Pour la pâte à chou:


  • 10 cl de lait et autant d'eau
  • 100 g de beurre (demi-sel
  • 5 grammes de sucre
  • 130 g de farine
  • 4 oeufs entiers

  •  
     
     

    Pour la crème pralinée:


  • 1 /2 litre de lait
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de farine
  • 1 oeuf entier et 2 jaunes
  • 1 sachet de pâte de Noisettes Mazet




  • -   Préparer la pâte à chou : porter à ébullition le mélange de lait et d'eau avec le beurre et le sucre. Y jeter alors la farine en pluie. Battre les oeufs entiers en omelette et les ajouter progressivement au mélange hors du feu. Modeler à la poche à douille ( ou en utilisant deux cuillères ) les chiffres 0, 1, 2, 3, un point d'exclamation et trois petits points cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 25°

    -   Préparer la crème : porter à ébullition le lait avec le sucre. Ajouter le caviar d'une gousse de vanille. Puis jeter en pluie la farine, 1 oeuf entier et 2 jaunes. Incorporer la pâte de Noisettes dans la crème refroidie dans la proportion de 40/60 mais chacun sera libre d'adapter selon ses gouts

    -   Dressage : fourrer les chiffres avec la crème et saupoudrer de sucre glace

    -   Disposer de manière à lire 0,1,2,3 ! ... Ou bien 2013 !

    -   Alternative : préparer des choux en forme d'éclairs ou de donuts




    Retrouvez cette recette sur le blog de A bride abattue


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