Mazet cuisine


Mousse au chocolat praliné

( Pour 4 personnes )

Préparation: 20 minutes, cuisson: 15 minutes


 
 


  • 4 abricots frais
  • 30 gr de sucre roux
  • 8 fraises
  • Éclats de violettes confites
  • 140 gr de Chocolat Praliné
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café de pignons de pin
  • Sucre glace pour le décor




  • -   Préparez un bain-marie et faîtes fondre le Chocolat cassé en morceaux à feu très doux. Ajoutez la crème liquide et lissez à la spatule. Retirez du feu. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans deux bols différents. Fouettez les jaunes et incorporez-les au mélange Chocolat -crème. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez le sucre vanillé.incorporez-les doucement au mélange Chocolat . Ajoutez les violettes cristallisées que vous broyez avec les doigts. Versez le tout dans un grand plat creux et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

    -   Pignons caramélisés : mettre quelques pignons dans une casserole, ajouter un peu de sucre, un peu de fleur de sel, et un tout petit peu d’eau. Cuire le tout lentement. Arrêter la cuisson. Ajouter un peu de sucre hors du feu pour séparer les pignons. Déposer les pignons sur un papier sulfurisé. Réserver au congélateur.

    -   Cuisson des abricots : lavez soigneusement les abricots. Coupez les en lamelles et faites les revenir dans un peu de sucre roux.

    -   Chocolat décor : faites fondre un peu de Chocolat et versez le en le lissant à la spatule sur des feuilles relief de structure scrapcooking.

    -   Dressage : avec une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez la mousse Chocolat au fond de vos assiettes. Décorez avec les fraises, les abricots, et le Chocolat réalisé au scrapcooking. Décorez avec de la rose cristallisée.




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