Mazet cuisine


Le vacherin

( Pour 4 personnes )

Préparation: <10 minutes, cuisson: 60 minutes


 
 

Meringue:


  • 3 blancs d'oeuf
  • 1,5 c/s de sucre semoule
  • 100g de poudre de Praslines
  • 100g de sucre glace
  • 100g de Praslines broyées

  •  
     
     

    Crème chantilly:


  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

  •  
     
     

    Ingrédients:


  • 25cl de glace vanille
  • 80g de Praslines broyées

  •  
     
     

    Ingrédients:


  • 150g de Praliné Noisette


  • -   Préchauffage du four à 80°

    -   La meringue : monter les blancs avec 1,5 c/s de sucre semoule jusqu'à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Quand les blancs sont fermes, ajouter petit à petit la poudre de Praslines . Tamiser le sucre glace. Incorporer délicatement le sucre glace tamisé et les Praslines broyées aux blancs montés précédemment

    -   La cuisson : avec l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A 120°c ( 4 ), faire cuire 2h dans le four préalablement préchauffé. Eteindre le four et laisser les meringues refroidir à l'intérieur

    -   Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans la crème liquide. Ajouter le sucre glace et fouetter vivement cette crème vanillée jusqu'à obtention d'une consistance de chantilly. Mélanger la glace vanille avec les Praslines broyées. Déposer un rond de meringue au fond de chacun des verres. Ajouter une couche de glace, des Praslines broyées, le Praliné Noisette , une couche de chantilly. Renouveler une fois l'opération, décorer et servir



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