Mazet cuisine


Galette pralinée du marquis des Archives

Préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes


 
 

Ingrédients:


  • 2 disques de pâte feuilletée (pur beurre
  • 100g de poudre de Praslines
  • 75g de Praslines broyées
  • 125g de poudre d'amande
  • 125g de beurre mou
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à soupe de compote de poire sans sucre ajouté
  • 1 pincée de sel


  • -   Préchauffer le four à 180°

    -   Sur la plaque du four, poser une feuille de papier sulfurisé et un disque de pâte feuilletée, humidifier les bords

    -   Préparer la crème en travaillant le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les 2 oeufs entiers, la poudre de Prasline, la poudre d'amande, la compote et enfin le rhum

    -   Etaler la crème uniformément sur la pâte feuilleté en veillant à laisser un espace vide d'environ 2cm autour du disque. Parsemer les Praslines broyées et glisser une fève dans la crème pralinée

    -   Déposer la seconde pâte pour fermer la galette et souder les extrémités

    -   Fouetter le jaune d'oeuf et le sel dans un bol, allonger avec un peu d'eau et baDigeonner le feuilletage à l'aide d'un pinceau.

    -   A l'aide de la pointe d'un couteau, dessiner une rosace sur la pâte. Placer au four pendant 30 à 40 min. La galette doit obtenir une jolie couleur dorée

    -   Conseil : dès que la galette est cuite, enduisez-la d'un sirop de sucre froid composé de 5cl d'eau et 50g de sucre pour lui donner un aspect brillant et appétissant.recette créée par la z

    Maison de la Prasline Mazet, à Paris

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