Mazet cuisine


Entremet croustillant au praliné

Préparation: 120 minutes, cuisson: 10 minutes


 
 

Pour le biscuit:


  • 2 oeufs
  • 20g de farine
  • 20g de maizena
  • 30g de sucre

  •  
     
     

    Pour le croustillant au praliné:


  • 200g de pate de Praliné Noisette
  • 40g de beurre
  • 75g de Praslines broyées

  •  
     
     

    Pour la mousse:


  • 100g de mascarpone
  • 20cl de crème liquide entière
  • 100g de Chocolat au lait au Praliné
  • 25g de sucre glace




  • -   Préchauffer le four à 180°. Mettre la crème liquide au réfrégirateur. Commencer par préparerez le biscuit pour cela séparer les jaunes des blancs. Blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine et la maïzena puis mélanger. Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation, mélanger à nouveau. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé déposer un moule rectangulaire sans fond ou un cerclage, verser la préparation, lisser si besoin avec la spatule. Enfourner 10 min. Le biscuit doit être doré. Pendant ce temps, préparer la garniture pour cela, faire fondre la pate de Praliné Noisette avec le beurre afin de la rendre un peu plus liquide et plus facile à travailler. Incorporer les Praslines broyées. Mélanger de façon à avoir une préparation homogène et réserver. A la sortie du four laisser un peu le biscuit refroidir celui-ci doit se décoller facilement de la plaque grâce au papier sulfurisé ( si besoin il faut s'aider d'un torchon mouillé ) étaler la préparation à base de Praliné croustillant dessus, lisser si besoin. La placer deux heures au frais afin que la ganache au Praliné se solidifie. Pour terminer préparer la mousse au Praliné . Mélanger le mascarpone avec le sucre. Faire fondre le Chocolat au lait Praliné , l'incorporer avec le mascarpone puis mettre la préparation au frais pendant une heure. Monter la crème liquide en chantilly, l'ajouter ensuite à la préparation Chocolat mascarpone. Déposer ensuite la mousse sur le croustillant au Praliné remettre au frais pendant 4 heures. Décorer avec des Praslines , des marrons glacés




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