Mazet cuisine


Entremet chocolat orange

Préparation: 120 minutes, cuisson: 10 minutes


 
 

Pour la génoise:


  • Moule de 26cm
  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 60g de farine
  • 40g de cacao non sucré
  • 20g de maizena
  • 1 pincée de sel
  • Du jus d'orange

  •  
     
     

    Pour la mousse bavaroise chocolat orange:


  • 600ml de crème liquide
  • 90g sucre parfumé à l'orange
  • 1 tablette Chocolat noir orange (100g
  • 50g de Chocolat noir
  • 4g d'agar-agar

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    Pour le décor:


  • Des copeaux de Chocolat noir
  • Du Chocolat blanc et un peu de colorant orange




  • -   Pour la génoise : préchauffer le four à 180°c ( th.6 ) dans votre robot, mettre les oeufs, le sel et le sucre et battre pendant au moins 10 min, la préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former un ruban. Tamiser la farine, le cacao et la maizena puis l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige. On doit obtenir un mélange homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfourner et cuire environ 20 min, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau sinon poursuivre celle-ci. Démouler et laisser refroidir. Déposer la génoise dans un plat de service ( vous pouvez la couper en deux si vous souhaitez avoir une base fine ), mettre tout autour votre cercle sans laisser d'espace avec les parois. A l'aide d'un pinceau bien imbiber celle ci avec du jus d'orange, plus vous en mettrez et plus la génoise sera mouillée et fondante au moment de la dégustation

    -   Pour la mousse bavaroise Chocolat orange : fouetter 400ml de crème liquide entière bien froide avec le sucre à l'orange pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais. Si vous utilisez du sucre normal, rajouter les zestes d'oranges à la fin. Dans une casserole, mettre 200ml de crème liquide et les Chocolat s, faire fondre celui-ci puis ajouter l'agar-agar. Remuer et une fois que ça bouillonne, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu. Laisser tiédir et le mélanger à la chantilly à l'orange. Verser la préparation sur la génoise mise dans le plat de service, bien étaler la mousse bavaroise pour avoir une couche uniforme puis réserver au frigo toute une nuit

    -   Pour les copeaux de Chocolat orange : préparer aussi votre Chocolat orange en faisant fondre le Chocolat blanc et en y ajoutant un peu de colorant orange. Préparer une coupelle haute en y mettant du papier d'aluminium, verser le Chocolat orange et laisser prendre au frigo toute une nuit. Le lendemain, saupoudrer tout le dessus de copeaux de Chocolat noir et râper le Chocolat orange à l'aide d'une râpe. Démouler doucement.




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