Mazet cuisine


Dacquoise pralinée

( Pour 8/10 personnes )

Préparation: 30 minutes, cuisson: 1 heure, repos: 1 heure


 
 

Crème pralinée:


  • 200g de Praslines broyées
  • 15 centilitres de crème fleurette
  • 1 cuillière à soupe de mascarpone

  •  
     
     

    Meringue aux noisettes:


  • 12 blancs d'oeufs
  • 325g de poudre de Praslines
  • 200g de Noisettes en poudre


  • -   Préparer la crème pralinée : avec un fouet électrique, mélanger la crème et le mascarpone ; puis incorporer 150g de Praslines broyées. Mettre au réfrigirateur pendant 1 heure pour permettre à la crème de durcir

    -   Préparer les meringues : monter les blancs en neige, ajouter la moitié de la poudre de Praslines en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Ajouter ensuite les Noisettes et le reste de la poudre de Praslines . Remuer délicatement à l'aide d'une cuillière en bois. Couvrir deux plaques allant au four de papier sulfurisé. Avec une spatule ou une poche à douille, former deux disques équivalents de ce mélange. Mettre au four, préchauffé à 150°c, pendant 50 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir complètement les meringues dans le four

    -   Dans le plat de service, poser le premier disque, répartir la crème pralinée, poser le deuxième disque et décorer avec le reste de Praslines broyées



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