Mazet cuisine


Bûche au chocolat caramel et praliné amande

Préparation: 90 minutes, cuisson: 10 minutes


 
 

Pour le biscuit:


  • 4 oeufs, 2 entiers + 2 séparés
  • 80g + 30g de sucre semoule
  • 50 g de farine

  •  
     
     

    Pour la ganache pralinée:


  • 170 g de Chocolat au lait au caramel
  • 120 g de Praliné Amande
  • 160 g + 400 g de crème liquide entière

  •  
     
     

    Pour le sirop d'imbibage:


  • 1dl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 càs de rhum




  • -   Le biscuit : préchauffez le four à 210 °c. Versez deux blancs d'oeufs dans la cuve du batteur avec 30g de sucre et montez-les en neige. Pendant ce temps fouettez les 2 jaunes avec 2 oeufs entiers et 80g de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange précédent puis ajoutez la farine en pluie, mélangez à la spatule. Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 5 à 7 minutes

    -   La ganache Praliné E : faites fondre le Chocolat haché au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez la pâte de Praliné et lissez. Portez à ébullition les 160 g de crème liquide. Versez la crème chaude en 3 fois sur le Chocolat fondu tout en mélangeant. Quand la préparation est homogène, ajoutez les 400 g de crème froide. Placez au réfrigérateur 3 h avant de monter la crème au fouet comme pour une chantilly

    -   Le sirop d'imbibage : dans une casserole, versez l'eau et le sucre, portez à ébullition. Ajoutez la cuillère de rhum et laissez tiédir




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