Mazet cuisine


Brioche tout chocolat

Préparation: 25 minutes, cuisson: 1 heure


 
 

Ingrédients:


  • 500 g de farine
  • 230 ml de lait tiède
  • 20 g de levure de boulanger ou 2 cc de levure de boulanger en sachet
  • 1/2 cc sel
  • 50 g de beurre demi-sel ramolli
  • 1 oeuf battu
  • 100 g de pépites de Chocolat
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 cs de Chocolat en poudre
  • 2 cs de poudre de Praslines




  • -   Etape 1, mettre la levure et le lait tiède au fond de la cuve de votre map ( maChine à pain ) et attendre 10 mn. Y ajouter l'oeuf battu puis la farine, le sel, le sucre, le Chocolat en poudre et la poudre de Praslines

    -   Etape 2, programmez sur fonction "pâte". Avant la fin du programme, rajoutez les morceaux de beurre et les pépites de Chocolat

    -   Ma map a la fâcheuse tendance de "chauffer" en même temps qu'elle pétrit et donc le beurre se retrouve ramolli et le Chocolat fond vite. J'ai palié à ce problème en retirant la pâte de la map et en rajoutant les morceaux de beurre et les pépites à la main. Puis je remets le tout dans la map et je reprends le début du programme "pâte" quelques minutes seulement. Si vous n'avez pas de map pétrissez le tout à la main en respectant le temps de pause de la levure

    -   Etape 3, levage : comme cette brioche contient du sucre et du beurre, le levage est particulièrement long ( voir billet d'origine ). J'ai mis la pâte à lever à température ambiante dans un premier temps ( environ une heure ) et comme je voyais que c'était plutôt long et que la pâte ne levait pas beaucoup, pour accélérer la levée j'ai tout simplement placé la pâte dans mon moule final puis je l'ai entourée d'un torchon et je l'ai mise au four à 40°c pendant 40 mn. La pâte doit gonfler. N'utilisez pas la chaleur tournante !

    -   Etape 4, au bout de cette étape, sortez la pâte du four toujours sous le torchon, et montez la température à 180°c ( th. 6 ). Quand la température est atteinte, enfournez pour 40 à 45 mn. Démoulez délicatement sur une grille et laissez reposer !




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